Pizzastein-Rezepte

ITALIENISCHE FOCACCIA MIT ROSMARIN

Zubereitung:

Die Hefe zusammen mit dem Zucker in die Milch rühren und 10 Minuten gehen lassen. Dann alle Zutaten sorgfältig vermischen und einen glatten Teig kneten. Den Teig warmstellen und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Teig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten gehen lassen. Während des Backens die Focaccio mit Wasser beträufeln. Auf dem Pizzastein bei „Ober- und Unterhitze mit oder ohne Heißluft“ bei 220 °C 10-15 Minuten backen lassen.

DER RICHTIGE TEIG FÜR EINE ECHTE ITALIENISCHE PIZZA

Zubereitung:

Die Hefe in einer Hälfte des Wassers aufl ösen. Mehl in eine Schale geben, das restliche Wasser, Olivenöl, Salz, Zucker zugeben und gut vermischen. Die aufgelöste Hefe in die Mischung zugeben und den Teig gut kneten, bis er elastisch ist und nicht an den Händen klebt. Den Teig zu einem Teigballen formen. Den Teig in eine Schale geben, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort unter einem feuchten Geschirrhandtuch 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit aufgehen und seinen Volumen verdoppeln. Den Teig noch einmal durchkneten und 15 Minuten gehen lassen. Danach zu einem Kreis ausrollen.

Pizzasorten

Neapolitan: geschälte Tomaten, Anchovis, Olivenöl, Oregano, Basilikum und Salz

Margherita: geschälte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Salz

Marina: geschälte Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Oregano, Olivenöl und Salz,

Außerdem können Sie Krabbenfl eisch, Speck, Rosmarin, Zwiebeln, Schafskäse oder Fontina-Käse dazugeben.

Die Pizza auf dem Pizzastein bei 180°C mit dem Programm “Pizzastufe“ etwa 20 Minuten backen lassen.

TEIGTASCHEN MIT QUARK UND SPINAT

Zubereitung:

Den Teig in einer größeren Schale gut durchkneten. Alle Zutaten können zusammen vermischt werden. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach auf einer Arbeitsplatte mit genug Mehl den Teig in eine Dicke von 2 mm ausrollen. Kreise ausstechen und in die Mitte mit Hilfe eines Löffels die Füllung geben. Die Füllung aus dem vorher gedünsteten Spinat und Knoblauch

vorbereiten. Das übrige Wasser aus dem Spinat abgießen. Spinat mit dem Quark vermischen. (Die Lachsfüllung aus Quark, in Stücke geschnittenem Lachs und Schnittlauch zubereiten). Die Ränder der Kreise mit Eiweiß bestreichen und halbkreisförmig zusammenklappen. Die Ränder mit Fingern so andrücken, dass sie gut zusammenhalten und nicht aufgehen. Eine spezielle Ausstechform für Ravioli ist im Handel erhältlich und erleichtert die Arbeit. Die Teigtaschen auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein bei 180°C mit „Heißluft und Unterhitze“ 20 Minuten backen lassen.

GEBRATENE KARTOFFELN

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale etwa 6-7 halb weich kochen. Dann die Kartoffeln abkühlen, die Spitze der Kartoffeln länglich abschneiden; die Kartoffeln als Schiff aushöhlen und mit der Füllung füllen.

Füllung:

Hackfl eisch mit geschnittenen Zwiebeln, Sahne und geriebenem Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln. Bei 190°C im vorgeheizten Backofen mit dem Programm “Grill + Umluft“ auf dem heißen Pizzastein etwa 20 min lang backen.

GEBACKENE FORELLE IN TEIGROLLE AUF SIZILIANISCHE ART

Zubereitung:

Die Fische putzen, mit dem Messerrücken schuppen, den Bauch läng aufschlitzen und die Innereien herausnehmen. Unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Die Fische leicht salzen und in die Bäuche gehackte Bärlauchblätter mit einem Stück Butter stecken. Die Forelle in Alufolie packen und beide Seiten gut verschließen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein bei 195°C mit dem Programm „Pizza“ oder mit Ober- und Unterhitze mit Heißluft 18 Minuten backen lassen. Dann die Alufolie entfernen und - für die Erfahrenen - Haut und Rückgrat mit Gräten entfernen. Das reine Fischfl eisch mit etwas Saft, der in der Alufolie geblieben ist, servieren. Als Beilage empfehlen wir gebackene Kartoffeln, Pommes Frites außerdem weißen Spargel oder Salat, in den Sie fein geschnittenen Bärlauch mischen können – er ist sehr gesund und köstlich. 

Beilage Weißer Spargel:

weißen Spargel schälen, denn die Schale ist bitter. Bei grünem Spargel ist dies nicht nötig. Den Spargel 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen lassen. Wasser abgießen und die Spargelstangen auf Butter mit Kräutersalz kurz anbraten. Diese Beilage eignet sich nicht nur für Fisch, sondern auch für Steak oder Eier (für Spiegelei).

PUTENBRUST MIT PILZEN UND PARMESANKÄSE ÜBERBACKEN

Zubereitung:

Die Putenbrust halbieren, mit Salz bestreuen und beide Stücke mit Steinpilzscheiben und Parmesan füllen. Ein paar Steinpilze auch obendrauf legen und pfeffern. Dann mit Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie einpacken. Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein mit „Ober- und Unterhitze und Heißluft“ bei 190°C etwa 30 Minuten backen. Auf einem Teller halb in Alufolie eingepackt servieren. Mit grüner Petersilie garnieren.

RINDFLEISCH À LA WELLINGTON

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, In einer heißen Pfanne mit einer kleinen Menge Öl kurz anbraten, bis es braun wird. Dann abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und in mehrere Teile teilen. Auf das erste Teigstück eine kalte Rindfl eischscheibe in einer Schinkenscheibe legen und mit einem weiteren Teigstück zudecken. Beide Teigstücke verbinden und überall gut abdichten.

Den Teig mit Eigelb bestreichen und auf dem Pizzastein unter 180°C mit dem Programm „Heißluft+Ringheizkörper“ etwa 45—55 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe bekommt.

APFELKÜCHLEIN MIT NÜSSEN

Zubereitung:

Den Blätterteig dünn in einer Dicke von 2 mm ausrollen, mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise ausstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech in Reihen die Kreise legen, mit der Gabel durchstechen und mit Ei bestreichen. Die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Aus drei Scheiben einen Fächer bilden und auf die Küchlein legen. Den Apfel mit 1/2 TL Zucker und gehackten Nüssen bestreuen und oben eine Messerspitze Butter daraufgeben. Die Küchlein so in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C mit „Heißluft“ etwa 25 Minuten gratinieren lassen. Der Teig geht leicht auf und die Äpfel karamellisieren. Die Küchlein auf Backpapier legen und auf dem Pizzastein backen.

ERDBEERKUCHEN

Zubereitung:

Zucker mit Butter, Eigelbe schaumig rühren, danach Mehl und geriebene Zitronenschale zufügen. Den Teig in eine kompakte Rolle formen, diese im Kühlschrank etwa 1 Stunde lang ruhen lassen. Danach den Teig 1 cm dick, mit einem Durchmesser von 26cm ausrollen. Die Ränder höher modellieren. Den Kuchen mit einer Gabel durchstechen. Auf Backpapier auf dem Pizzastein

15 Minuten lang, bei einer Temperatur von 180°C goldgelb backen, das Programm „Oberes und unteres Heizkörper“ einstellen.

Den Teig nach dem Abkühlen mit Orangensaft und Erdbeerkonfi türe bestreichen. Auf der Erdbeerkonfi türe frische klein geschnittene Erdbeeren verteilen und mit Puderzucker bestreuen.

SCHOKOLADENKEKSE

Zubereitung:

Die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad mit Butter schmelzen lassen oder in der Mikrowelle (1 Minute) zerlassen. In einer Schüssel Mehl, Soda, Kakao und eine Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Ei mit Zucker schaumig schlagen und mit Vanillenessenz abschmecken. Die geschmolzene Schokolade mit Eiern und dann mit Mehl vermischen. Es entsteht ein festerer

Teig. Nüsse und Schokolade dazugeben. Mit Hilfe eines Löffels Hügelchen formen und auf das Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C mit „Heißluft“ auf dem Pizzastein etwa 20 Minuten backen lassen. Diese Kekse eignen sich ausgezeichnet als Teegebäck. Fertige Kekse in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren.